Sæsonens råvarer: din guide til friske, lokale og bæredygtige indkøb

Hos Mit Gastro A/S ved vi, at kvaliteten af dine råvarer er altafgørende for enhver professionel køkkens succes. At vælge råvarer i sæson er ikke blot et spørgsmål om friskhed og smag, men også om økonomi og bæredygtighed. Ved at handle sæsonbaseret kan du sikre dig de bedste produkter til de mest favorable priser, samtidig med at du støtter lokale leverandører og reducerer dit køkkens CO2-aftryk.

Vores mission er at forbinde professionelle køkkener direkte med leverandører af mad og andre varer, og den filosofi gennemsyrer vores tilgang til råvarer i sæson. Vi tror på, at en mere direkte handelsmodel, fri for unødvendige mellemled, er vejen frem for foodservicebranchen. Dette gør det nemmere for dig at finde og indkøbe netop de sæsonaktuelle råvarer, der giver dine retter et ekstra løft.

Hvorfor er råvarer i sæson så vigtige?

Der er mange gode grunde til at prioritere sæsonens råvarer i dit professionelle køkken. Udover at det ofte er en økonomisk fordel, er der også klare fordele i forhold til smag, friskhed og bæredygtighed.

Uovertruffen smag og friskhed

Når frugt, grøntsager og andre produkter høstes i deres naturlige sæson, har de haft optimale vækstbetingelser. Dette resulterer i en langt mere intens smag, en bedre tekstur og et højere næringsindhold. Tænk på den sprøde, søde asparges i foråret eller de saftige jordbær om sommeren. Disse oplevelser kan sjældent matches af produkter, der er importeret fra den anden side af kloden eller dyrket i opvarmede drivhuse uden for sæson.

Hos Mit Gastro giver vores platform dig adgang til leverandører, der kan levere netop disse friske, sæsonaktuelle varer. Via vores app kan du nemt kommunikere direkte med leverandørerne og forhøre dig om dagens fangst eller den seneste høst. Dette er afgørende for at opretholde en høj standard i dit køkken og sikre, at du altid serverer det bedste til dine gæster.

Økonomiske fordele ved at vælge sæsonens råvarer

At vælge råvarer i sæson er en intelligent økonomisk beslutning. Når en råvare er i sæson, er udbuddet typisk stort, og efterspørgslen kan imødekommes lokalt, hvilket fører til lavere priser. Dette skyldes også, at transportomkostninger og opbevaringskrav minimeres, når produkterne ikke skal fragtes langt eller lagres i længere tid.

Med Mit Gastro’s direkte handelsmodel kan du yderligere optimere dine indkøb. Ved at fjerne de traditionelle mellemled kan du forhandle priser direkte med leverandøren, hvilket ofte resulterer i endnu bedre aftaler. Dette er især relevant for indkøb af frisk frugt og grønt engros, hvor små prisforskelle kan have stor betydning for din bundlinje.

Bæredygtighed og miljøhensyn

Et fokus på råvarer i sæson er en central del af en bæredygtig køkkendrift. Ved at vælge lokale og sæsonbestemte produkter reducerer du markant den miljømæssige påvirkning. Mindre transport betyder lavere CO2-udledning, og mindre behov for kunstig opvarmning eller belysning i drivhuse bidrager til et lavere energiforbrug.

Mit Gastro understøtter aktivt bæredygtighed ved at fremme direkte handel og reducere madspild. Vores platform gør det muligt for køkkener at finde “date-critical” varer, som ellers risikerer at gå til spilde. Dette er et konkret eksempel på, hvordan vi bidrager til en mere klimavenlig madproduktion og bæredygtighed i foodservicebranchen. Vi tilbyder desuden logistikløsninger, herunder køle- og frostransport, med depoter i Silkeborg og Sorø, der sikrer en effektiv og miljøvenlig distribution af dine friske varer.

Styrkelse af lokale leverandører og økonomien

Når du aktivt vælger danske råvarer i sæson, støtter du lokale landmænd, fiskere og producenter. Dette bidrager til at opretholde lokale arbejdspladser og styrker den danske fødevareindustri. Det giver dig også mulighed for at opbygge tættere relationer til dine leverandører, hvilket kan give adgang til unikke produkter og skræddersyede løsninger.

Mit Gastro er grundlagt på idéen om at styrke denne lokale handel. Vi forbinder dig direkte med et bredt netværk af danske leverandører, som kan tilbyde alt fra specialvarer til de mest almindelige sæsonprodukter. Vores platform er udviklet af Trade Technology ApS, der har over 10 års erfaring med digitale markedspladser, og sikrer en problemfri forbindelse mellem køkken og producent.

Sådan navigerer du i sæsonens råvarer med Mit Gastro

For at drage fuld fordel af sæsonens udbud er det vigtigt at have et godt overblik. Vores platform og serviceydelser er designet til at gøre denne proces så enkel og effektiv som muligt for dig.

Mit Gastros råvarekalender: din inspiration til sæsonen

Vi opdaterer løbende vores indhold med guides og inspiration til sæsonens råvarer. En god råvarekalender er et uundværligt værktøj for ethvert køkken, der ønsker at arbejde med råvarer i sæson. Den giver dig et hurtigt overblik over, hvilke frugter, grøntsager, urter og endda fisk og skaldyr, der er på deres højdepunkt måned for måned. Dette gør det nemt at planlægge menuer og specialer, der udnytter det bedste fra hver sæson. Du kan finde inspiration og information om sæsonens råvarer og vores råvarekalender på vores hjemmeside.

Her er et eksempel på, hvad du kan forvente at finde i de danske sæsoner:

Sæson	Grøntsager	Frugt/Bær	Andre råvarer
Forår	Asparges, rabarber, nye kartofler	Rabarber, ribs	Lam, sild
Sommer	Tomater, agurker, ærter, squash	Jordbær, hindbær, kirsebær	Nye kartofler, makrel
Efterår	Græskar, kål, rodfrugter, svampe	Æbler, pærer, blommer	Vildt, muslinger
Vinter	Grønkål, jordskokker, rødkål	Citrus, æbler (lagret)	Svinekød, torsk

Effektiv indkøb af sæsonens råvarer gennem Mit Gastro

Vores digitale markedsplads er designet til at gøre indkøb af råvarer i sæson strømlinet og effektivt. Med vores webplatform og dedikerede mobilapp til både iOS og Android (Google Play Store) kan du:

Få et bredt overblik: Søg i et omfattende katalog af fødevarer og non-food produkter fra et væld af leverandører.
Direkte kommunikation: Kontakt leverandørerne direkte for at forhøre dig om sæsonvarer, specialtilbud eller forhandle priser – også med mulighed for modbud.
Effektiv ordrehåndtering: Placer ordrer, spor leverancer og administrer dine indkøb digitalt og papirløst.
Adgang til special- og lokalvarer: Find unikke, lokale og sæsonaktuelle produkter, som måske ikke er tilgængelige gennem traditionelle grossister.

Købermedlemskab hos Mit Gastro er helt gratis, så du kan komme i gang med det samme og opleve fordelene ved en smartere og mere bæredygtig måde at købe ind på. Vores platform understøtter sikre betalinger via Stripe Connect, og du kan betale med kreditkort eller bankoverførsel, hvis leverandøren har valgt fakturafinansiering.

Optimering af din forsyningskæde med sæsonens råvarer

Udover selve handelsplatformen tilbyder Mit Gastro A/S også en række supplerende services, der kan hjælpe dig med at maksimere værdien af dine råvarer i sæson. Fra marketing og digitaliseringsløsninger til strategisk salgsstøtte og logistik, er vi din partner i hele forsyningskæden.

Vi forstår vigtigheden af hurtig og sikker levering, især når det handler om friske råvarer. Derfor tilbyder vi skræddersyede logistik- og lagerløsninger, der kan omfatte kold- og frostransport, samt pakke- og forsendelsestjenester. Vores engagement i at reducere spild og økonomisk tab i foodserviceindustrien driver os til konstant at forbedre og udvide vores tilbud, så du altid har adgang til de bedste værktøjer og services.

Spørgsmål og svar om råvarer i sæson

Hvad betyder det at vælge råvarer i sæson?

At vælge råvarer i sæson betyder at prioritere fødevarer, der er på sit højdepunkt i den aktuelle periode. Dette gælder for grøntsager, frugter, urter, fisk og skaldyr, som naturligt vokser eller fanges i specifikke måneder. Det sikrer den bedste smag, friskhed og ofte de laveste priser, da udbuddet er størst, og transportbehovet mindst.

Hvorfor skal professionelle køkkener fokusere på sæsonens råvarer?

Professionelle køkkener drager fordel af sæsonens råvarer gennem forbedret smag og kvalitet, lavere indkøbspriser og et mindre miljøaftryk. Det styrker også relationen til lokale leverandører og bidrager til at differentiere dit køkken med friske, aktuelle menuer. Mit Gastro hjælper dig med at finde netop disse sæsonaktuelle varer direkte fra leverandørerne.

Hvordan kan Mit Gastro hjælpe mig med at finde friske råvarer i sæson?

Mit Gastro A/S’s B2B-markedsplads forbinder dig direkte med leverandører, der tilbyder et bredt udvalg af frisk frugt, grønt og andre råvarer i sæson. Via vores platform og mobilapp kan du nemt søge efter specifikke produkter, kommunikere med leverandører og placere ordrer. Vi gør det nemt at handle lokalt og sæsonbaseret, og vi tilbyder desuden logistikløsninger, herunder kølekæde transport, for at sikre dine varers friskhed.

Er det dyrt at købe råvarer i sæson gennem Mit Gastro?

Nej, tværtimod. Vores platform er designet til at reducere omkostningerne for professionelle køkkener. Købermedlemskab er gratis, og den direkte handelsmodel fjerner unødige mellemled, hvilket ofte fører til mere konkurrencedygtige priser for råvarer i sæson. Du kan desuden forhandle priser direkte med leverandørerne for at opnå de bedste aftaler.

Hvad er fordelene ved at handle direkte med leverandører af sæsonens råvarer?

Direkte handel med leverandører af råvarer i sæson giver dig flere fordele: adgang til friskere varer, bedre priser, gennemsigtighed i forsyningskæden og mulighed for at opbygge personlige relationer. Du kan også nemmere finde specialvarer og lokale produkter, som ikke altid er tilgængelige gennem større grossister.

Hvilke services tilbyder Mit Gastro udover platformen for råvarer i sæson?

Udover vores kerneplatform for direkte handel, tilbyder Mit Gastro en række supplerende services. Dette inkluderer marketing- og digitaliseringspakker for leverandører, strategisk salgsstøtte og omfattende logistikløsninger, herunder køle- og frostransport og varehuse i Silkeborg og Sorø. Vi er din komplette partner for at optimere din håndtering af råvarer i sæson og din forretning generelt.

Hvordan bidrager Mit Gastro til bæredygtighed i forbindelse med sæsonens råvarer?

Mit Gastro A/S bidrager til bæredygtighed ved at fremme direkte, lokal handel, som reducerer transportbehov og CO2-udledning. Vi hjælper også med at mindske madspild ved at gøre det nemmere for køkkener at købe “date-critical” varer og ved at strømline forsyningskæden. Vores fokus på råvarer i sæson er en integreret del af denne bæredygtige tilgang.